L'economia montana è sempre stata caratterizzata dall'intenso sfruttamento di tutte le porzioni di territorio disponibili, destinandole all'agricoltura e all'allevamento del bestiame. Nei secoli scorsi, gli esinesi hanno disboscato e dissodato, con fatica, i pendii meno scoscesi e più soleggiati della montagna per destinarli a prati e pascoli.
La tradizione di portare il bestiame all'alpeggio affonda le sue radici nel lontano Medioevo ed è arrivata fino a noi quasi intatta. Ancor oggi, infatti, da giugno a settembre le mandrie di bovini pascolano sulle praterie di alta quota e a sera si ricoverano nei pressi della malga. Questa è una tipica costruzione composta da tre edifici collegati:

• la stalla per il riparo degli animali feriti o malati; 
• il "Silter": freddo locale dove il latte viene distribuito in larghe mastelle per facilitare l'affioramento della panna;
• la "cadera" dove due volte al giorno il latte scremato viene trasformato in formaggi e ricotte.